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LALVIN 71/B YSEO 500 g

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LALVIN 71/B YSEO 500 g

Lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae ex r.f. cerevisiae) specifico per fermentazioni in cui serve conferire un aroma “fruttato”

Ceppo selezionato da INRA (Narbonne), ha trovato largo impiego anche nella realtà enologica italiana. Si tratta di un lievito unico nel panorama dei lieviti aromatici: durante la fermentazione produce una serie di sostanze aromatiche, in particolare esteri amilici (acetato di isoamile), che conferiscono al vino un marcato e gradevole aroma di frutta fresca. Per questo motivo Lalvin 71B Yseo® viene consigliato per ottenere vini giovani e di pronta beva e per tutte quelle varietà carenti di sostanze aromatiche proprie, o prive di una loro personalità. Nei vini bianchi permette di valorizzare le varietà neutre o con debole contenuto aromatico (Trebbiano, Catarratto, Garganega,…) conferendo note fruttate di mela e banana. Queste caratteristiche sono preziose per la valorizzazione di rosati freschi e profumati e per l’ottenimento di vini rossi in cui sia importante esaltare l’espressione degli aromi fermentativi. Lalvin 71B Yseo® è in grado di attenuare spigolosità e sensazioni eccessivamente tanniche, si è quindi rivelato una soluzione ottimale per l’elaborazione dei vini novelli.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Molto breve

Compatibilità con la FML
Raccomandata

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
14 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO_��
Bassa

Temperatura massima
30 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H_��S 170 ppm
Bassa

Produzione di H_��S 60 ppm
Bassa

Coinoculo per FML
Raccomandato

Reazione all'aggiunta di O_��
Moderata

Produzione di acetaldeide
Molto bassa

DOSI:20/30 g/hl

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