Lalvin R2® è stato isolato a Sauternes nella regione di Bordeaux da Brian Croser (Australia del Sud). Universalmente apprezzato per l'eccellente capacità di fermentare a basse temperature, Lalvin R2® si caratterizza per l'equilibrata produzione di esteri e l'intensa attività enzimatica che favorisce la liberazione dei precursori aromatici del vitigno. L'elevata produzione di glicerolo e polisaccaridi rende i vini bianchi, rossi e rosati particolarmente morbidi e freschi. Le sue capacità fermentative lo rendono adatto alle fermentazioni difficili o in arresto. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae ex bayanus.
