Anchor Alchemy III è una miscela di ceppi di lievito enologici formulata scientificamente. La miscela è stata specificamente formulata per fornire profili aromatici ottimali.
La miscela Alchemy III è adatta alla produzione di vini rossi complessi. Essa produce una quantità estremamente elevata di 2-feniletanolo (rosa), 2-feniletil acetato (floreale e fruttato), ß-ionone (lampone) e esteri acetati (fruttato e caramella). Comune ad entrambe le miscele Anchor Alchemy è il loro grandissimo contributo di aromi fruttati, dovuto alla maggiore produzione di esteri totali e di esanoato di etile. Quest’aspetto è ulteriormente rafforzato dalla produzione di ß-damascenone (violetta) e dalla diminuzione delle metossipirazine (che possono mascherare i caratteri fruttati).
Alchemy III produce vini complessi, con buon corpo e struttura per vini rossi ed è indicato per tutte le varietà a bacca nera.
