Uve ideali: Nebbiolo (Barolo), Barbera (DOCG), Vespolina, Sangiovese (Brunello), Sagrantno, Aglianico, Nero d'Avola, Gaglioppo, Pinot Nero

Caratterisiche: Varietale, killer, rispetto degli antociani

Dosi d’impiego: 20-30 g/Hl di mosto o di pigiato da fermentare.

Espressione sensoriale: Mentolato, pepe, spezie, ciliegia